現在コーヒーの生産地は
非常に多く知られていますが、
これらの地で生産されているコーヒーは、
元からそこにあったわけではありません。
コーヒーはもともとイエメン、
エチオピアに起源があるとされており、
17世紀末にイエメンからジャワ島に
持ち込まれたことが最初の国外進出でした。
イエメン・エチオピアで生産されるコーヒーを
「モカ」と呼びますが、
イエメンのモカは流通量が少なく、
また「状態の良いイエメン・モカ」は
非常に希少と言えます。
「モカ」と呼びますが、
イエメンのモカは流通量が少なく、
また「状態の良いイエメン・モカ」は
非常に希少と言えます。
コーヒーの起源でもある
イエメン・モカ
エチオピア・モカ
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焙煎前に豆を水洗い、丁寧に乾燥させることにより、
豆表面に付着している汚れを除去します。
この作業により雑味の原因（豆に付着している汚れ）が
除去されるため、クリアな風味とはっきりとした
豆の個性を感じることができるようになります。
また、汚れを取り除くことにより洗う前には見えなかった欠点を
発見しやすくなり、より一層の品質向上の一役を担っています。
豆表面に付着している汚れを除去します。
この作業により雑味の原因（豆に付着している汚れ）が
除去されるため、クリアな風味とはっきりとした
豆の個性を感じることができるようになります。
また、汚れを取り除くことにより洗う前には見えなかった欠点を
発見しやすくなり、より一層の品質向上の一役を担っています。
生豆の管理は非常に重要です。
夏場は（元）お米の保管庫に冷房を設置し、
一定の温度・湿度で保管をしています。
焙煎前の検品は当たり前で、
後述の洗いによりさらに厳選します。
夏場は（元）お米の保管庫に冷房を設置し、
一定の温度・湿度で保管をしています。
焙煎前の検品は当たり前で、
後述の洗いによりさらに厳選します。
焙煎香房・古具 庵
学校の先生（中学・高校の理科担当）が家庭の事情から一念発起し、
里山集落で自家焙煎珈琲店を開業しました。
築60年（移築される前を合算すると100年以上）の古民家を改装して、
外の時間のながれと一線を画す緩やかな
雰囲気のなかで美味しいコーヒーをお楽しみ頂くことをモットーにしています。
常時10種類以上のコーヒーをご用意しております。ブラジル、コロンビア、
エチオピアなどメジャーな国はもちろん、イエメン ルワンダなどレアな
生産国のコーヒーも取り扱っています。
喫茶コーナー自然豊かな環境下の美しい水を使って、雑味のない豆の個性を
引き出したネルドリップコーヒーをお楽しみいただいています。
里山集落で自家焙煎珈琲店を開業しました。
築60年（移築される前を合算すると100年以上）の古民家を改装して、
外の時間のながれと一線を画す緩やかな
雰囲気のなかで美味しいコーヒーをお楽しみ頂くことをモットーにしています。
常時10種類以上のコーヒーをご用意しております。ブラジル、コロンビア、
エチオピアなどメジャーな国はもちろん、イエメン ルワンダなどレアな
生産国のコーヒーも取り扱っています。
喫茶コーナー自然豊かな環境下の美しい水を使って、雑味のない豆の個性を
引き出したネルドリップコーヒーをお楽しみいただいています。
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